Le portrait d'Anne-Cathrine Hutz - Les chefs étoilés s'installent dans des centres de recherche.
Un groupe composé d'Anne-Cathrine Hutz (34), du Dr Thibault Godard (38) et du Dr Mazen Rizk (39) étudie la culture et la fermentation du mycélium depuis 2018. Ces recherches ont permis de développer des alternatives alimentaires plus saines dans les laboratoires d'une entreprise allemande de biotechnologie, y compris des viandes expérimentales.
Comme le décrit Hutz (qui travaillait auparavant dans une institution renommée), "nous visons à améliorer la qualité des aliments de manière durable. Nous n'essayons pas d'enlever la viande aux gens, mais plutôt de créer des produits qui ont un goût similaire, qui sont rentables et qui respectent l'environnement".
M. Hutz poursuit : "La production peut être achevée en quelques jours seulement, ce qui réduit considérablement les émissions de CO2 par rapport à la production traditionnelle de viande bovine. Elle nécessite également 215 fois moins d'eau pour la même quantité."
Le chercheur suédois souligne que les champignons sont également une riche source de vitamines. Ils ont une teneur relativement élevée en protéines et une teneur relativement faible en matières grasses et en calories. Les champignons contiennent une variété de minéraux essentiels tels que le zinc, le sélénium, le magnésium et le calcium.
Cependant, tous les champignons ne conviennent pas à la création de tous les types d'aliments. M. Hutz explique : "Les différents champignons ont des goûts différents, comme celui de l'ail ou le goût sucré des substituts du sucre. L'éventail des produits comestibles est vaste". En outre, la texture et les saveurs dépendent également des substrats organiques spécifiques utilisés pour nourrir les champignons. "Par exemple, le café ou le son des moulins à grains peuvent affecter la saveur."
Infinite Roots, la société engagée dans cette recherche, a attiré des investisseurs de premier plan tels que Dr. Hans Riegel Holding (HRH), une société copropriétaire de Haribo, le principal détaillant alimentaire allemand Rewe et le leader de la brasserie Bitburger. Ces parties prenantes contribuent à hauteur de plus de 50 millions d'euros aux activités de l'entreprise.
Bien que la mise sur le marché de ces champignons comestibles puisse prendre quelques années, ils devraient être disponibles sur le marché allemand d'ici 2025. Si vous souhaitez les essayer plus tôt, il vous faudra peut-être vous rendre en Corée du Sud, où certains produits Infinite Roots seront bientôt lancés, notamment une galette à la truffe.
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Source: symclub.org
