Les scientifiques en ont créé. - Le chocolat sans sucre est enfin arrivé.
Si vous aimez les chats, écoutez bien : Un nouveau type de chocolat a été mis au point, dont le goût est similaire à celui du chocolat ordinaire, mais qui présente également un meilleur profil nutritionnel. L'équipe à l'origine de cette découverte, dirigée par Kim Mishra de l'École polytechnique fédérale de Zurich (ETH), a fait part de ses conclusions dans la revue "Nature Food".
Une alternative plus saine : Le secret de la fabrication du chocolat
Quel est leur secret ? Ils ont incorporé des composants de fèves de cacao dans leur chocolat, mais ce n'est pas tout ! Ils ont également utilisé la partie interne de la coque du fruit du cacao et la chair du fruit et l'ont transformée en une gelée sucrée qui remplace le sucre dans le chocolat.
Cette modification innovante permet non seulement de réduire la teneur en acides gras saturés néfastes pour la santé (23 grammes au lieu des 33 grammes traditionnels dans le chocolat noir), mais aussi d'augmenter la teneur en fibres, qui passe d'environ 12 grammes pour 100 grammes à 15 grammes, ce qui est bénéfique pour les adultes auxquels il est conseillé de consommer au moins 30 grammes de fibres par jour.
Une révolution chocolatière qui pourrait avoir des effets bénéfiques sur l'environnement
Les fèves de cacao constituent l'élément principal de la production régulière de chocolat. Cependant, elles ne représentent qu'une fraction de l'ensemble du fruit. Il en résulte un besoin important de terres pour une maigre quantité de chocolat, associé à de fortes émissions dues au processus de fabrication.
Respectueux de l'environnement et économiquement avantageux : Les chercheurs suisses estiment que cette nouvelle recette permettrait de réduire les émissions et que les petits agriculteurs tireraient un revenu supplémentaire de la vente des autres parties du fruit.
Mais quand pourrez-vous trouver ce chocolat sain dans les rayons de votre supermarché ? Ce n'est pas clair pour l'instant. Bien que les chercheurs aient déjà déposé un brevet pour leur recette, d'autres étapes sont nécessaires pour s'assurer que l'ensemble de la chaîne de production est à la hauteur de leurs attentes.
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Source: symclub.org
