Le célèbre maître culinaire Johann Lafer. - Vivre au bord du précipice.
Au cours de la dernière décennie, le célèbre chef de la télévision allemande a été confronté à des défis considérables. En 2014, des enquêteurs fiscaux l'ont pris pour cible. En tant que directeur général, il a reconnu être responsable de la situation, mais a souligné que "personne ne peut m'accuser de l'avoir cherché". Le chef a accepté l'ordre de sanction, déclarant : "J'ai admis que c'était une erreur, j'ai tout payé et j'ai perdu tout mon argent."
Le 13 mai, il reviendra à la télévision avec sa nouvelle émission culinaire "Drei Teller für Lafer" sur Sat.1. La cuisine est sa véritable passion. Cependant, la religion a déjà été sa force motrice.
Adolescent, il aspirait à entrer dans un monastère. "Je me sentais très à l'aise dans l'Église catholique. J'étais enfant de chœur et j'aurais aimé étudier pour devenir prêtre. Cela ne s'est pas fait en raison de la situation financière de ma famille".
Lafer a alors opté pour un apprentissage de cuisinier à l'âge de 17 ans, une décision qui semblait motivée par le destin. Après son service militaire, il a parcouru le monde, apprenant auprès de légendes culinaires telles que Josef Viehhauser (73) et Eckart Witzigmann (82). Il obtient sa première étoile Michelin en 1983 et sa deuxième quatre ans plus tard. Lafer ouvre un restaurant, puis un second, un hôtel et une école de cuisine. Simultanément, il apparaît à l'écran. Sa vie est constamment soumise à une immense pression.
Cette volonté de réussite lui vient de son éducation. "Je n'ai pas connu l'amour dans mon enfance", confie-t-il. Ses parents, Johann (71 ans) et Irmgard (90 ans), ont été marqués par leur expérience de la guerre. "La recherche de l'amour a été le moteur de ma réussite.
Cependant, au milieu des années 2000, cette agitation s'est arrêtée. "Je pensais que les gens n'avaient pas de limites. Je me suis rendu compte que j'allais mal. Mon corps et mon âme étaient en grève. De nos jours, on parlerait de burn-out".
L'Autrichien, qui est marié à Silvia depuis 1990, a réorganisé sa vie. Il souhaitait en outre consacrer plus de temps à ses enfants, Jennifer (29 ans) et Jonathan (23 ans), qu'il chérit mais qui ne reçoivent que peu d'attention de sa part.
Lafer travaille désormais moins d'heures, modifie son régime alimentaire (il consomme moins de viande, évite le sucre et se régale de légumes) et fait 30 km de vélo par jour, ce qui lui a permis de perdre 15 kg. "Aujourd'hui, je pèse environ 100 kg. Il a l'intention de transmettre son savoir-faire en matière de dégustation des aliments dans le cadre de son nouveau programme de cuisine.
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Source: symclub.org
